La pasta fatta a mano
La pasta fatta a mano
Siamo soliti compiere un miracolo ormai divenuto rarissimo: la trasformazione a mano delle uova e della farina in sfoglia! Questa è la regina delle nostre tradizioni a tavola ed il cuore della nostra cucina; la pasta ancora oggi viene lavorata e tirata a mano con il matterello sulla spianatoia, per fare tagliolini, tortellini, lasagne, ma soprattutto tagliatelle e tortelli che sono scrupolosamente chiusi a mano uno ad uno e farciti con verdura e ricotta di prima scelta, proveniente dalla montagna.